Hvert tall på et analysesertifikat betyr noe bestemt. Denne ordlisten forklarer de tekniske begrepene et innkjøps- eller QA-team møter når de skal vurdere en leverandør av marine oljer – skrevet for å kunne leses alene, uten markedsføringen.
TOTOX (total oksidasjonsverdi)
TOTOX er ett enkelt tall som oppsummerer hvor oksidert en marin olje er, beregnet som to ganger peroksidverdien pluss anisidinverdien.
TOTOX (total oksidasjonsverdi) kombinerer primær og sekundær oksidasjon i ett tall: TOTOX = 2 × PV + AV. Peroksider dannes først og brytes deretter ned til aldehyder, så ingen av målingene alene fanger oljens fulle oksidasjonstilstand. Lavere er bedre. GOED Voluntary Monograph setter en maksimal TOTOX på 26 for ferdige omega-3-oljer. Arctic Nutra verifiserer TOTOX på hver batch.
Relatert Hvordan oksidasjon måles
Anisidinverdi (AV / p-AnV)
Anisidinverdi måler sekundær oksidasjon – aldehydene som dannes når peroksider brytes ned og gir oksidert olje harsk lukt og smak.
p-anisidinverdien (AV) tallfester de ikke-flyktige aldehydene som dannes etter hvert som oksidasjonen utvikler seg. I motsetning til peroksidverdien, som kan synke når oksidasjonen er kommet langt, fortsetter anisidinverdien å stige. Den forteller dermed om oljens oksidasjonshistorikk, ikke bare om tilstanden akkurat nå. GOED Voluntary Monograph setter et tak på AV på 20 for omega-3-oljer. Verdien måles ved reaksjon med p-anisidinreagens og rapporteres som absorbans.
Relatert Hvorfor oksidasjon er viktig
Peroksidverdi (PV)
Peroksidverdi måler primær oksidasjon – hydroperoksidene som dannes først når en marin olje begynner å brytes ned. Rapporteres i milliekvivalenter oksygen per kilo.
Peroksidverdi (PV) fanger det tidligste stadiet av lipidoksidasjon. Hydroperoksider er ustabile; etter hvert som oksidasjonen utvikler seg brytes de ned til aldehyder, slik at PV kan flate ut eller synke selv om oljen brytes videre ned. Derfor leses den sammen med anisidinverdien og kombineres til TOTOX. GOED Voluntary Monograph setter et tak på PV på 5 meq O₂/kg.
Relatert Hvorfor oksidasjon er viktig
Frie fettsyrer (FFA)
Frie fettsyrer er fettsyrer frigjort fra triglyserider ved hydrolyse. En lav FFA-andel indikerer en fersk og godt håndtert olje.
Frie fettsyrer (FFA) dannes når triglyserider brytes ned ved hydrolyse, drevet av enzymer, varme eller fukt under fangst, lagring og prosessering. FFA rapporteres som vektprosent, av og til uttrykt som syretall. Et høyt nivå tyder på dårlig ferskhet på råstoffet eller dårlig håndtering. Raffinering fjerner mesteparten av de frie fettsyrene; restverdien er en kvalitetsmarkør som rapporteres på analysesertifikatet.
Relatert Se oljespesifikasjonene
Ketolinsyre (omega-11)
Ketolinsyre er en langkjedet enumettet omega-11-fettsyre (C22:1 n-11) som finnes naturlig og i rikelig mengde i norsk sildolje.
Ketolinsyre (22:1 n-11) er en enumettet fettsyre med dobbeltbindingen elleve karbonatomer fra metylenden – en annen familie enn omega-3-fettsyrene. Norsk sildolje er naturlig rik på den, typisk 8–14 % av vekten. Det er et fremvoksende forskningsfelt innen marine lipider; arbeider publisert i tidsskrifter som Frontiers in Nutrition og British Journal of Nutrition har undersøkt metabolismen. Forskningen er tidlig og har ingen EFSA-godkjent helsepåstand.
Relatert Omega-11-forskningen · Sildolje
Triglyseridform (TG)
Triglyseridform (TG) er fiskeoljens naturlige molekylstruktur, med tre fettsyrer bundet til et glyserolskjelett, slik den finnes i fisken selv.
I triglyseridform (TG) sitter EPA og DHA på et glyserolskjelett akkurat slik de forekommer i fisk. Konsentrerte oljer omdannes noen ganger til etylesterform for prosessering, og kan deretter reestrifiseres tilbake til et reformet triglyserid (rTG). Arctic Nutra leverer sine marine oljer i naturlig triglyseridform. Forskjellen er en spesifikasjonsdetalj formulatorer veier når de utvikler et ferdig produkt.
Relatert Se oljespesifikasjonene
Etylesterform (EE)
Etylesterform (EE) er en prosessert struktur der hver fettsyre er bundet til et etanolmolekyl i stedet for glyserol, brukt til å konsentrere EPA og DHA.
Etylestere dannes når triglyserider transesterifiseres med etanol, slik at enkeltfettsyrer frigjøres og kan konsentreres ved destillasjon. EE er et vanlig mellomprodukt for høykonsentrert omega-3 og kan reestrifiseres tilbake til et reformet triglyserid (rTG). Formen er et spesifikasjonsvalg drevet av måldose og produktposisjonering, ikke et mål på kvalitet.
Relatert Se oljespesifikasjonene
Marint lipid
Et marint lipid er et fett eller en olje fra en marin kilde som fisk, krill eller alger, kjennetegnet ved langkjedede omega-3-fettsyrer.
Marine lipider er fettet som finnes i marine organismer i kaldt vann. De skiller seg fra fett fra landdyr og planter ved sitt høye innhold av langkjedede flerumettede fettsyrer, hovedsakelig EPA og DHA. De mange dobbeltbindingene som gjør disse lipidene biologisk særegne, gjør dem samtidig kjemisk skjøre og utsatt for oksidasjon – derfor er måling og raffinering så viktig.
Relatert Vitenskapen bak oljen
Lipidoksidasjon
Lipidoksidasjon er kjemisk nedbrytning av fett ved hjelp av oksygen, som i marine oljer gir harsk lukt, dårlig smak og tap av omega-3-kvalitet.
Lipidoksidasjon er en kjedereaksjon der oksygen angriper dobbeltbindingene i umettede fettsyrer. Den forløper i trinn: primærprodukter (hydroperoksider, målt ved peroksidverdi) og sekundærprodukter (aldehyder, målt ved anisidinverdi). Varme, lys, oksygeneksponering og spormetaller akselererer den. Å kontrollere oksidasjon er det sentrale tekniske problemet ved raffinering og lagring av marine oljer.
Relatert Hvorfor oksidasjon er viktig
Raffinering
Raffinering er den flertrinnsprosessen som fjerner urenheter, forurensninger og oksidasjonsprodukter fra rå marin olje for å produsere en ren og stabil ferdig olje.
Raffinering av marine oljer kombinerer flere trinn, som kan omfatte avgummiering, nøytralisering, bleking, vinterisering, molekylærdestillasjon og deodorisering. Hvert trinn fjerner sin egen klasse av urenheter, fra frie fettsyrer og tungmetaller til farge- og luktstoffer. Arctic Nutra kalibrerer raffineringsparameterne – temperatur, vakuum, oppholdstid, oksygeneksponering og antioksidantbeskyttelse – for hver enkelt olje, i stedet for å kjøre én og samme prosess på alle syv.
Relatert Vår raffineringsmetode
Molekylærdestillasjon
Molekylærdestillasjon er et rensetrinn med lavt trykk og kort oppholdstid som skiller forbindelser etter molekylvekt for å fjerne forurensninger og konsentrere omega-3.
Molekylær- (kortvegs)destillasjon kjøres under høyt vakuum slik at forbindelser fordamper ved lavere temperaturer og utsettes for varme i minimal tid. Den brukes til å fjerne miljøforurensninger som PCB og dioksiner og til å konsentrere EPA og DHA. Det lave trykket og den korte oppholdstiden begrenser termisk skade på de skjøre omega-3-molekylene.
Relatert Vår raffineringsmetode
Deodorisering
Deodorisering er et høytemperatur-vakuumtrinn som fjerner de flyktige forbindelsene som gir raffinert marin olje fiskelukt og -smak.
Deodorisering fjerner de flyktige aldehydene og ketonene som bærer fiskelukt og -smak, ved hjelp av damp under vakuum. Den krever varme, typisk 180–220 °C, så det er ikke en kald prosess, og marin olje skal aldri beskrives som kaldraffinert. Trinnet kjøres med kontrollert tid og temperatur for å oppnå en nøytral sensorisk profil samtidig som dannelsen av nye oksidasjonsprodukter begrenses.
Relatert Vår raffineringsmetode
Vinterisering
Vinterisering er et kontrollert nedkjølingstrinn som fjerner mettet fett og vokser som ellers ville gjort oljen uklar eller fått den til å stivne ved lave temperaturer.
Vinterisering kjøler ned oljen slik at mettede triglyserider og vokser med høyere smeltepunkt krystalliserer og kan filtreres bort. Resultatet holder seg klart og lett å helle ved kjøleskapstemperatur, noe som er viktig både for utseendet og for innkapslingen videre i prosessen. Navnet kommer fra den opprinnelige praksisen med å la oljer klarne i vinterkulden.
Relatert Vår raffineringsmetode
COA (analysesertifikat)
Et analysesertifikat (COA) er et batchspesifikt dokument som rapporterer en oljes målte spesifikasjoner og bekrefter at den oppfyller avtalte kvalitetsgrenser før forsendelse.
Et analysesertifikat (COA) registrerer de målte verdiene for en bestemt produksjonsbatch: fettsyreprofil (EPA, DHA), oksidasjonsmarkører (peroksid, anisidin, TOTOX), frie fettsyrer, tungmetaller og mikrobiologiske resultater. Det knytter den målte kvaliteten til et sporbart batchnummer og en dato. Arctic Nutra utsteder et uavhengig verifisert COA med hver forsendelse.
Relatert Se oljespesifikasjonene
Stålfat
Et stålfat er Arctic Nutras bulkformat på 200 liter, som rommer rundt 190 kg marin olje.
Stålfatet på 200 L (omtrent 190 kg olje) er Arctic Nutras standard bulkformat for flytende olje. Fatet passer like godt til pilotkjøringer, produksjonsbatcher og prøveordrer, og fylles under forhold som begrenser oksygeneksponeringen.
Relatert Leveringsformater
EPA (eikosapentaensyre)
EPA (eikosapentaensyre) er en langkjedet omega-3-fettsyre (C20:5 n-3) og en av de to viktigste omega-3-ene i marin fiskeolje.
Eikosapentaensyre (EPA) er en omega-3 med 20 karbonatomer og fem dobbeltbindinger. Sammen med DHA utgjør den omega-3-innholdet de fleste spesifikasjoner for marine oljer oppgir. EFSA har godkjent helsepåstander for kombinert inntak av EPA og DHA etter forordning (EC) No 1924/2006; disse påstandene tilhører merkevaren bak det ferdige produktet, ikke leverandøren av bulkingredienser.
Relatert Hva forskningen viser
DHA (dokosaheksaensyre)
DHA (dokosaheksaensyre) er en langkjedet omega-3-fettsyre (C22:6 n-3), den mest strukturelt komplekse marine omega-3-en og den dominerende i algeolje.
Dokosaheksaensyre (DHA) er en omega-3 med 22 karbonatomer og seks dobbeltbindinger. Den dominerer i enkelte marine kilder, særlig alge- og tunfiskoljer. EFSA har godkjent egne påstander for DHA etter forordning (EC) No 1924/2006. Som bulkleverandør oppgir Arctic Nutra DHA-innholdet på COA-et; helsepåstander på ferdige produkter er merkevareeierens regulatoriske ansvar.
Relatert Hva forskningen viser
Omega-3-fettsyrer
Omega-3-fettsyrer er flerumettede fettsyrer med sin første dobbeltbinding ved det tredje karbonatomet; i marine oljer er nøkkelmedlemmene EPA og DHA.
Omega-3 viser til hvor den første karbon-karbon-dobbeltbindingen sitter – tre karbonatomer fra metylenden. De langkjedede marine omega-3-ene, EPA og DHA, er grunnlaget for spesifikasjonene på fiskeolje. De mange dobbeltbindingene gjør dem både ernæringsmessig interessante og utsatt for oksidasjon, og det er nettopp derfor marine omega-3-oljer måles og raffineres med omhu.
Relatert Se oljene · Hva forskningen viser
Omega-11-fettsyrer
Omega-11-fettsyrer har sin første dobbeltbinding ved det ellevte karbonatomet; det viktigste marine eksemplet er ketolinsyre, rikelig i norsk sildolje.
Omega-11 betegner en dobbeltbindingsposisjon elleve karbonatomer fra metylenden – en annen familie enn omega-3. Den viktigste omega-11-en i marin olje er ketolinsyre (22:1 n-11); den er ikke en type omega-3. Norsk sildoljes naturlig høye innhold av ketolinsyre er grunnlaget for en fremvoksende forskningshistorie og et differensieringspunkt for kosttilskuddsmerker.
Relatert Omega-11-forskningen · Sildolje
